羅田勝利老米酒釀出億元產(chǎn)業(yè)

月兒彎彎……實(shí)名認(rèn)證

工作人員將剛出鍋的糯米飯攤薄、晾涼

10月30日，來(lái)自湖北省羅田縣的網(wǎng)紅“鄂東老男孩”文剛盤點(diǎn)了一下，10天來(lái)，他通過(guò)自己的直播平臺(tái)共售出2000多單勝利老米酒。文剛告訴極目新聞?dòng)浾撸�老米酒的知名度一年比一年大，今年賣得比往年更好。

勝利老米酒是產(chǎn)于羅田縣勝利鎮(zhèn)與麻城市木子店鎮(zhèn)一帶、用當(dāng)?shù)嘏疵诪橹髁厢勗斓木疲瑩?jù)說(shuō)已有1000多年的歷史了，每年的第一壇老米酒一般都在10月中旬上市。

黃岡市老米酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、勝利鎮(zhèn)陳家山老米酒專業(yè)合作社理事長(zhǎng)陳勝初介紹，老米酒是精選優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，取巴河源頭附近（海拔700米以上）的優(yōu)質(zhì)泉水，經(jīng)蒸煮、拌曲、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾等獨(dú)特工藝加工而成，鄂東的老米酒比房縣一帶的米酒酒精度更高，兩者口感也有較大不同。

65歲的老米酒釀酒師彭仲明介紹，老米酒的制作共有9道工序，包括精選并清洗糯米，將煮熟的糯米飯晾涼裝缸，再用特制的酒曲按一定比例拌進(jìn)缸里，讓它慢慢發(fā)酵，拌曲是老米酒制作的核心技術(shù)之一，從前家家戶戶都曾有自己的酒曲，如今大都到廠家訂制或直接到超市購(gòu)買。老米酒釀造過(guò)程中，最耗時(shí)的就是漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程。這個(gè)過(guò)程通常不少于一個(gè)月，有時(shí)視發(fā)酵環(huán)境可長(zhǎng)達(dá)一個(gè)半月。發(fā)酵后的糯米中就會(huì)汨汨涌出香氣撲鼻、甜甜酸酸的老米酒。

“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”是一句在當(dāng)?shù)亓鱾骶眠h(yuǎn)的話，生動(dòng)地道出了當(dāng)?shù)厝硕�季的生活情景�?strong>“蔸子火”就是用樹(shù)蔸子生的火，在大別山腹地生活，山上的樹(shù)蔸子多的是，閑時(shí)到山上撿拾樹(shù)蔸，放在院子里曬干，用干樹(shù)蔸燒的火旺盛而又持久，溫暖緩緩釋出卻不冒煙，還帶著一股柴火香。

陳勝初說(shuō)，羅田、麻城的山區(qū)海拔高，長(zhǎng)年雨水充足，空氣濕度大，漫漫長(zhǎng)冬里，天氣寒冷而又潮濕，自古以來(lái)，山里的人為了抵御濕冷的寒風(fēng)，家家戶戶都在灶堂屋里另做一個(gè)火塘，每年的霜降一過(guò)，人們就在火塘里生火取暖，生火的燃料主要是松樹(shù)枝干和樹(shù)蔸子。

釀?wù)叽�代相傳，�?dāng)?shù)厝嗣考乙粋�(gè)冬季都會(huì)準(zhǔn)備一兩百公斤優(yōu)質(zhì)糯米，沉醉于自釀自飲的老米酒中自得其樂(lè)。千百年來(lái)，當(dāng)?shù)厝藢⒖据�子火、飲老米酒、吃吊鍋視為風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、生活幸福的象征。每逢冬日，親朋好友圍坐火爐旁，煨一壺老米酒，開(kāi)懷暢飲，談笑風(fēng)生，舒爽自如，其樂(lè)無(wú)窮。

勝利鎮(zhèn)黨委書(shū)記彭強(qiáng)說(shuō)，老米酒是一個(gè)深深扎根于該鎮(zhèn)的接地氣的產(chǎn)業(yè)，歷史悠久，技術(shù)成熟，如今每年產(chǎn)銷量已接近100萬(wàn)公斤，全產(chǎn)業(yè)鏈超過(guò)1億元，對(duì)擴(kuò)大就業(yè)，增加收入發(fā)揮了重要作用。下一步，鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府將因勢(shì)利導(dǎo)，大力扶持老米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓百姓的生活更紅火。

來(lái)源：楚天都市報(bào)極目新聞

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李茂影視

老米酒就是好喝

山的那一邊

月兒彎彎……實(shí)名認(rèn)證

月兒彎彎……實(shí)名認(rèn)證

米酒的原料主要是糯米（2公斤），還有特制酒粬（2-3粒，勻成粉，市場(chǎng)有賣）。先用木制蒸籠將糯米蒸熟，盛出打散，并攤散在竹篇里，要均勻。備一碗溫?zé)崴��?0-30度），灑在糯米上，拌勻，使之變疏松，不可擠壓。至涼（沒(méi)有熱氣），又在上面撒上一層酒粬粉，拌勻。再將糯米盛到一個(gè)陶制壇里（壇里盛有溫?zé)崴�，不能多），不可加壓，密封此壇口，還要用棉絮罩在壇上（保溫），裝入一籮筐內(nèi)，如是氣溫低，須放在火爐邊保溫。三至四天后，就可開(kāi)蓋，香氣撲鼻，糯米變軟，嘗之有甜味，一壇老米酒就成功了。

月兒彎彎……實(shí)名認(rèn)證

老米酒已有千年釀造歷史，主要產(chǎn)于麻城市木子店鎮(zhèn)與羅田縣勝利鎮(zhèn)，因此又叫麻城老米酒或羅田老米酒。老米酒是以當(dāng)?shù)靥厥鈿夂�、水源等條件下生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，輔以大別山源頭優(yōu)質(zhì)泉水，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、原漿發(fā)酵、過(guò)濾等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝加工而成的氨基酸含量較高的高酒精度米酒，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

你是風(fēng)兒我是沙

聽(tīng)民間說(shuō)勝利老米酒年銷售超過(guò)了十億元吧！馬上要超過(guò)百億園啦

李新朝

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