“黃岡味道”背后的“品牌突圍”

李茂影視

好味道是城市名片，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎，

而黃岡卻缺少一道叫得響的名菜——

     “黃岡味道”背后的“品牌突圍”

       黃岡日?qǐng)?bào)全媒記者   鄒德祥

                黃岡缺少一道叫得響的名菜

      重慶的麻、成都的辣、海岸城市的海鮮氣息……剛到一座城市，你會(huì)被什么吸引住目光？

     杭州有東坡肉、西安有羊肉泡饃、南京有鴨血粉絲、蘇州有獅子頭……這些地方都跟一道美食掛鉤，真正吸引我們的是這些獨(dú)特的味道。

     黃岡美食資源豐富，有著制作美食得天獨(dú)厚的天然條件，但缺少一道叫得響的名菜。

    想讓黃岡味道傳播出去，首先得有一道叫得響的菜。以本地食材為原料，精選優(yōu)選道地食材烹飪而成。比如：羅田板栗燉雞湯這道菜有一定知名度，但叫得不響亮，也沒(méi)有品牌標(biāo)準(zhǔn)。好菜也需要推廣，可以將這道菜進(jìn)行產(chǎn)品化打造，比如開發(fā)出羅田板栗燉雞湯的瓦罐或袋裝，回家打開加熱即可食用。由菜品到產(chǎn)品，讓游客慕名而來(lái)，能吃得到，也能帶得走，這樣的味道才能傳播更久遠(yuǎn)。

    建立“黃岡味道”品牌，應(yīng)該在挖掘本土名菜上下功夫。

    為推動(dòng)黃岡餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升整體水平，打響行業(yè)品牌，湖北農(nóng)夫電商董事長(zhǎng)段鵬建議出臺(tái)《“黃岡味道”品牌建設(shè)五年行動(dòng)(2022-2026年)》計(jì)劃，利用5年時(shí)間，做大黃岡餐飲名店，做強(qiáng)黃岡名廚隊(duì)伍，做精黃岡本土名菜，建立“黃岡味道”品牌。

  

   “黃岡味道”品牌建設(shè)可實(shí)施“黃岡菜師傅”培育工程，出臺(tái)實(shí)施精品黃岡菜、農(nóng)家美食創(chuàng)業(yè)致富系列政策，全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興；拍攝耳熟能詳?shù)某鞘刑厣�美食，如：《城市的味道》《尋味黃岡》等大眾化的美食節(jié)目，品讀美食、品讀城市，這是對(duì)城市性格和氣質(zhì)的一次推敲和詮釋；建議由商務(wù)局、文旅局、餐飲協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合編制發(fā)布《年度黃岡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，制作黃岡味道美食地圖、出版一套黃岡味道叢書等，對(duì)黃岡味道進(jìn)行宣傳推廣；為了將黃岡菜文化傳承下去，市內(nèi)職業(yè)學(xué)院、中高職�？砷_設(shè)烹飪學(xué)校，培養(yǎng)黃岡菜廚師后備人才。

   

     湖北大別山寶農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人汪龍溪告訴記者，英山飲食文化歷史悠久，宋代流傳至今被稱作“畢昇餅”的油煎餅，是大街小巷餐飲店不可或缺的美食，一直以來(lái)，來(lái)英山的客人點(diǎn)第一道菜就是“畢昇餅”， 其實(shí)這道菜就是英山賓館（政府招待所）傳承下來(lái)的。英山賓館總經(jīng)理湯亮計(jì)劃成立“英山畢昇食府宴研發(fā)中心 ”，他想把畢昇飲食文化研究課題拿在手中，繼續(xù)把“畢昇餅”做深做精做透。

         一條“臭鱖魚”，香艷一座城

    早聞徽州“臭鱖魚”盛名。吟哦口垂涎，嚼味有余雋。唐朝詩(shī)人張志和“桃花流水鱖魚肥”的佳句，難免讓人對(duì)鱖魚充滿無(wú)限遐想和期待。

    抵達(dá)黃山，每一家餐館的菜單上，臭鱖魚都名列榜首，一眼入目。

    臭的是味覺(jué)，香的是名氣。

    臭的是味蕾，香的是臉面。

    臭，不輸香的魅力。香，不丟丑的靈魂。

    一臭一香，煎熬出五味雜陳；一香一臭，激蕩出風(fēng)云際會(huì)。

    有想象力才有關(guān)注力，關(guān)注力經(jīng)濟(jì)就是影響力經(jīng)濟(jì)，這是品牌衍生的魅力。

  

    扒一扒徽州名菜 “徽州臭鱖魚”的歷史，亦別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。

    這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪�；罩荨俺赭Z魚”歷經(jīng)百年傳承，成了一道皖南地方特色菜肴，是去徽州必點(diǎn)的一道名菜。

    近年來(lái)，徽州臭鱖魚屢獲殊榮：2005年，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為中國(guó)八大名菜之一；2001年、2005年、2011年獲省徽菜大賽金獎(jiǎng)；2017年，獲中國(guó)技能大賽安徽區(qū)賽金獎(jiǎng)、全國(guó)總決賽金獎(jiǎng)。

    徽州臭鱖魚名噪一方，是徽菜在全國(guó)興起的重要標(biāo)志。全國(guó)徽菜品牌店快速遞增，多位徽菜大師走出去，徽州臭鱖魚隨之聲名遠(yuǎn)播。同時(shí)，徽州臭鱖魚銷售門店廣布全國(guó)。央視《舌尖上的中國(guó)》播出后，徽州臭鱖魚更是聲譽(yù)日隆。

   

    知名策劃人阮燦如分析，“徽州臭鱖魚”形成了一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，這是臭鱖魚“飄香”的核心所在。譬如：制定徽州臭鱖魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)徽州臭鱖魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，申報(bào)徽州臭鱖魚原產(chǎn)地保護(hù)及綠色標(biāo)志等，對(duì)促進(jìn)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用。

    一條“臭鱖魚”，香艷一座城。這與某些地方的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比。黃梅戲起源于湖北黃梅，結(jié)果卻成了安徽名戲；天堂寨主峰在湖北羅田，結(jié)果卻成了“坐安徽索道，看湖北風(fēng)光”；板栗主產(chǎn)于湖北羅田，結(jié)果卻“搖身一變”成了安徽財(cái)源；小辭店主角和原型在湖北浠水，結(jié)果卻唱紅在安徽安慶。

     資源要“變現(xiàn)”實(shí)現(xiàn)增值，關(guān)鍵在于發(fā)掘、開發(fā)和利用�！盎罩莩赭Z魚”紅火的背后，是一座城市的榮耀和光環(huán)，更是一個(gè)品牌崛起的“教科書”。

        

             菜肴背后的故事更重要

    打造黃岡味道不僅僅是提升菜肴品質(zhì)和特色，菜肴背后的故事更為重要。

    說(shuō)起味道的傳播，除了味道本身外，文字有時(shí)也能派上用場(chǎng)。一些代表黃岡美食的特色菜肴菜譜源自民間，講究鮮活，口感鮮美，注重營(yíng)養(yǎng)，更重要的是，這些菜品背后的故事打動(dòng)了消費(fèi)者。

    一道有文化背景的菜品、一道能吃出城市溫度的菜品，可能比美食本身更有吸引力。

    可以搜集整理出版《黃岡老味道》，以圖文并茂形式記錄地道黃岡美食，除了講解制作方法，還要挖掘每一道美食背后的故事，把與黃岡美食相關(guān)的民俗、諺語(yǔ)、詩(shī)詞、傳說(shuō)等收集起來(lái)，與個(gè)人的美食記憶相結(jié)合，讓黃岡美食更有神韻和溫度。

    把美食用故事講出去，讓食客吃得更有味道，更有體驗(yàn)感，這也是一些高端餐飲企業(yè)在做的事情。有的酒店服務(wù)員培訓(xùn)有素，在為客人介紹菜品時(shí)，把菜肴的故事講給顧客聽，比如這條魚來(lái)自哪里，水溫多少，怎么烹調(diào)才最好吃。

    要把黃岡味道打響，除了菜品本身的研發(fā)制作外，廚師隊(duì)伍的人才培育，飯店企業(yè)的不斷提升發(fā)展，都是這項(xiàng)工作的重要著力點(diǎn)。黃岡市餐飲協(xié)會(huì)、黃岡市旅游協(xié)會(huì)可以嘗試組織高級(jí)面點(diǎn)師培訓(xùn)、全市烹飪技能大比武、黃岡美食文化旅游節(jié)或美食對(duì)抗賽等活動(dòng)。

    黃岡德爾福商貿(mào)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)曾德福認(rèn)為，要打造響亮的黃岡美食名片，政府需制定黃岡美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立黃岡美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展激勵(lì)措施。可依托黃岡文化旅游資源，遵循品質(zhì)、創(chuàng)新、發(fā)展理念，以“三名工程”建設(shè)為核心，對(duì)黃岡市名菜、名廚、名店進(jìn)行更深入的打造。建議到2023年，黃岡市區(qū)爭(zhēng)取建成2-3個(gè)特色餐飲街區(qū)；新評(píng)定50家黃岡餐飲名店(特色店)、50名黃岡烹飪大師、100道黃岡名菜(點(diǎn))；新增黃岡烹飪大師工作室3—5家。

  

   還應(yīng)注重吸納新消費(fèi)階層，新消費(fèi)階層所面向的消費(fèi)群體，將是感性而又有目的性的，亦是有極強(qiáng)自主選擇性的一個(gè)群體，他們對(duì)于消費(fèi)的理解，更看重的是體驗(yàn)和食物背后的精神外延，那些具有品牌性、文化代入感以及故事性的餐飲，將具有極強(qiáng)的消費(fèi)引導(dǎo)力。

    還是拿“徽州臭鱖魚”作比較，他是特色餐飲的優(yōu)秀代表，也是徽州文化的新符號(hào)。

    “欲識(shí)金銀氣,多從黃白游。一生癡絕處,無(wú)夢(mèng)到徽州�！笨床槐M的美景，讀不盡的清雅。品不盡的美食，說(shuō)不盡的故事。

     徽州故事是鮮活的，鮮活的背后蘊(yùn)藏著厚厚的歷史沉淀；“徽州臭鱖魚”是靈動(dòng)的，靈動(dòng)的背后孕育著美好的憧憬夢(mèng)想。期待“黃岡味道”背后的精彩故事早日上演！

李茂影視

天堂寨主峰在湖北羅田，結(jié)果卻成了“坐安徽索道，看湖北風(fēng)光”；板栗主產(chǎn)于湖北羅田，結(jié)果卻“搖身一變”成了安徽財(cái)源；小辭店主角和原型在湖北浠水，結(jié)果卻唱紅在安徽安慶。

為民說(shuō)話

“羅田味道”也很出名啊

儂悟石

寫得好

清淺的時(shí)光

好貼

美麗天堂寨

美麗天堂寨

美麗天堂寨

一笑了之

一笑了之