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臘肉在中國(guó)有著幾千年的歷史,是民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食,也是人們相互饋贈(zèng)的佳品。臘肉因在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名,是湖北、四川、湖南、貴州等地的特產(chǎn)。寒冬臘月,一家人吃臘肉,放爆竹,辭舊迎新,其樂(lè)融融。眼看天氣變冷,即將過(guò)年,大家又要為購(gòu)買年貨而操心了,家中備一些臘肉、臘鴨等食品也成為了很多家庭的不二選擇。
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2021-12-14 09:25 上傳
然而臘肉并非所有人都適合食用,食用不當(dāng)還可能加重或誘發(fā)疾病,尤其是高血脂、高血壓、胃腸潰瘍等疾病患者和老年朋友。同時(shí)臘肉屬于腌制品,含有大量的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是重要的致癌物質(zhì),食用過(guò)多必然會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響,那么臘肉不適合哪些人食用呢?
壹
首先是肥胖人士和高血脂人群。臘肉屬于高熱量、高脂肪食物,是典型的“肥甘厚膩”之物。研究顯示,每100g的臘肉中,脂肪含量高達(dá)50%,所含的膽固醇高達(dá)123mg,且臘肉含有大量的飽和脂肪,而膽固醇與飽和脂肪正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。患有類風(fēng)濕、痛風(fēng)等患者也應(yīng)避免食用,因高脂的食物會(huì)加重關(guān)節(jié)炎癥,導(dǎo)致腫痛癥狀加重。臘肉中含有的較高嘌呤,亦是誘發(fā)和加重痛風(fēng)發(fā)作的重要因素。
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2021-12-14 09:25 上傳
貳
其次,臘肉的含鹽量較高,100g臘肉的鈉含量近800mg,比一般豬肉平均量高出了10倍以上。中醫(yī)有云“過(guò)食咸,則脈凝泣而變色”。過(guò)多食用較咸食物可能會(huì)導(dǎo)致脈道堵塞,研究也發(fā)現(xiàn),過(guò)多食用臘肉很容易造成血壓上升,增加血管病的出現(xiàn),所以患有高血壓、心臟病等疾病患者不宜食用。嬰幼兒童“臟腑嬌嫩”,腎病患者腎功能較差,這類人群吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),所以不建議食用。痔瘡患者也不宜食用,因從臘肉中攝取太多的鈉鹽,會(huì)增加靜脈的血壓,加重病情。個(gè)別腌制的臘肉會(huì)加入防腐劑、色素,很容易會(huì)對(duì)胎兒造成影響,加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分,食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致水腫,所以孕婦不宜過(guò)多食用。
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2021-12-14 09:25 上傳
叁
最后,臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物,在制作過(guò)程中肉中的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,這對(duì)健康非常不利。臘肉屬于精制食物,不易被消化。如果儲(chǔ)存不好,臘肉也容易發(fā)霉變質(zhì),沒(méi)有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適,因此,腸胃不好的人也不要多吃。
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2021-12-14 09:25 上傳
文章來(lái)源:咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院牛志尊醫(yī)師
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