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樓主: 村姑
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年俗傳承之 : 留守婦女的手工油面

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發(fā)表于 2018-2-12 20:33:36   | 只看該作者
巨蟹東方之子周興是這樣描寫油面制作的~~~父親就起來和粉、揉面、醒面,這些都是力氣活,若大一缽粉要把它變成面條,必須甩開膀子加油干,用的是大架式。等做完這些活,明顯看見父親的臉上已大汗淋漓,衣衫濕透。
等面醒好了,五更開始盤條,碩大一盆面被搓得黃瓜般大小的長條,圍著大缽底部一圈一圈的盤旋堆放,像一根長長的蛇纏成的一個大餅。盤條之后將大面缽端上做面的面架,開始上架,上架必須手腳快,速度勻,面筷子一插,立馬飛快左纏右繞,待快纏到面筷子根部,用力一扭,一柱面算完成,這個動作要反復(fù)千百遍,等到一缽面全部上架,父親的手已經(jīng)抬不起來了。
上架的面條,拿到保溫箱再一次保溫保濕醒面,待醒得差不多了,已是日上三竿,這個時候開始在稻場上拉面,我最喜歡看這個拉面的過程,不能太過用力,否則會拉斷,輕輕彈彈一拉一松之間,已經(jīng)感覺到了掛面的韌勁,重復(fù)這個動作多遍之后,面條自然就會變得細(xì)長了。當(dāng)然這面做得好不好,還跟和面、放的鹽分、用油量、發(fā)面的好壞,有莫大的關(guān)系。做得最好的面,是斜拉在面架上的,那樣的面又輕又細(xì),猶如千萬條纖細(xì)的銀絲在風(fēng)中舞動,清清淡淡的菜油面香,飄蕩在村落灣際,透著濃濃的年味。

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發(fā)表于 2018-2-12 21:42:34   | 只看該作者
廖桂瓊 發(fā)表于 2018-02-12 20:33
巨蟹東方之子周興是這樣描寫油面制作的~~~父親就起來和粉、揉面、醒面,這些都是力氣活,若大一缽粉要把它變成面條,必須甩開膀子加油干,用的是大架式。等做完這些活,明顯看見父親的臉上已大汗淋漓,衣衫濕透。
等面醒好了,五更開始盤條,碩大一盆面被搓得黃瓜般大小的長條,圍著大缽底部一圈一圈的盤旋堆放,像一根長長的蛇纏成的一個大餅。盤條之后將大面缽端上做面的面架,開始上架,上架必須手腳快,速度勻,面筷子一插,立馬飛快左纏右繞,待快纏到面筷子根部,用力一扭,一柱面算完成,這個動作要反復(fù)千百遍,等到一缽面全部上架,父親的手已經(jīng)抬不起來了。
上架的面條,拿到保溫箱再一次保溫保濕醒面,待醒得差不多了,已是日上三竿,這個時候開始在稻場上拉面,我最喜歡看這個拉面的過程,不能太過用力,否則會拉斷,輕輕彈彈一拉一松之間,已經(jīng)感覺到了掛面的韌勁,重復(fù)這個動作多遍之后,面條自然就會變得細(xì)長了。當(dāng)然這面做得好不好,還跟和面、放的鹽分、用油量、發(fā)面的好壞,有莫大的關(guān)系。做得最好的面,是斜拉在面架上的,那樣的面又輕又細(xì),猶如千萬條纖細(xì)的銀絲在風(fēng)中舞動,清清淡淡的菜油面香,飄蕩在村落灣際,透著濃濃的年味。

縱情山水、把酒言歡

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發(fā)表于 2018-2-12 21:43:17   | 只看該作者
兒時的記憶!今日圖片重現(xiàn)!
縱情山水、把酒言歡

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發(fā)表于 2018-2-12 21:43:23   | 只看該作者
縱情山水、把酒言歡

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最佳新人熱心會員推廣達(dá)人宣傳達(dá)人灌水之王突出貢獻(xiàn)優(yōu)秀版主榮譽管理論壇元老

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發(fā)表于 2018-2-12 22:33:24 | 只看該作者
廖桂瓊 發(fā)表于 2018-2-12 20:21
哪天請小河吃油面哦,值得期待的。

好。加點肉片小青菜煮一鍋,吃幾菜碗,還舍不得放筷子。{:55_701:}
萬事皆空善不空

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發(fā)表于 2018-2-13 19:30:25   | 只看該作者
做油面很辛苦!報酬很少的!辛苦了
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