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羅田論壇

標(biāo)題: 臘月初八話臘八粥 [打印本頁(yè)]

作者: xcffgvsd 時(shí)間: 2019-1-14 20:45
標(biāo)題: 臘月初八話臘八粥

又一年的臘月初八，鄰居早早地發(fā)個(gè)朋友圈，說(shuō)是準(zhǔn)備煮臘八粥了。我呢，要不是恰巧看到了朋友圈也不知道明天就到了臘月初八了。自二十多年前吃了鄰居送來(lái)的一碗臘八粥，我就每年到了臘月初八這一天必煮臘八粥，也分送一些給鄰居和親朋好友了，怎么今年獨(dú)獨(dú)忘記了勒？趕快找出一些煮臘八的食材，有大米，紅豆，臘肉，大棗，芋頭等，用電飯煲煮了吧�，F(xiàn)在的人大都過(guò)陽(yáng)歷節(jié)，洋節(jié)，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日怕是在我們這一代手里要失傳了。

臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，漢族人的傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳吃“臘八粥”，泡臘八蒜的風(fēng)俗。臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門(mén)神、戶(hù)神、宅神、灶神、井神）祭祀儀式，夏代稱(chēng)臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”。因在十二月舉行，故稱(chēng)該月為臘月，稱(chēng)臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日。臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，后來(lái)東漢佛教傳入，為了擴(kuò)大在本土的影響力逐漸附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。

關(guān)于臘八，這一天有喝臘八粥的習(xí)俗。在中國(guó)江南、東北、西北廣大地區(qū)仍保留此習(xí)俗，中國(guó)南方地區(qū)已偏少，臺(tái)灣等地則幾乎沒(méi)有。我記得我家也沒(méi)有喝臘八粥的習(xí)慣，只是到了這一天必定要將家里里外外旯旯旮旮打掃得干干凈凈的，要是這一天沒(méi)有時(shí)間打掃衛(wèi)生，須得等到臘月二十三的那一天打掃。后來(lái)參加工作到了勝利，結(jié)婚生子后有一年的臘月初八一熱心鄰居送來(lái)一碗臘八粥要給我家小孩，說(shuō)是吃了避邪。我這才知道臘月初八煮臘八。自此以后，我也是每年一煮，并分給鄰居和親朋好友們。

臘八粥

臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿卜、白菜、海帶、豆腐等。

中國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘月初八這一天，不論進(jìn)朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。

中國(guó)各地臘八粥的花樣、品種繁多。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來(lái)的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

臘八蒜

華北大部分地區(qū)地臘月初八這一天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。臘八十幾天之后，正值春節(jié)，由于醋的浸泡，蒜整體呈碧綠，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春節(jié)前后，就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜，味道很好。

臘八蒜的蒜字，和“算”同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢(qián)�！焙髞�(lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。

泡臘八蒜用紫皮蒜和米醋，將瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，蒜瓣湛青翠，蒜辣醋酸香融合在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月這初八前后，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。

臘八面

中國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會(huì)肚。

節(jié)日傳說(shuō)

傳說(shuō)一：臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月（十二月）初八，起源于元末明初。據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便宜美其名曰這鍋雜糧粥為臘八粥。后來(lái)朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那個(gè)特殊日子，于是他把這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

傳說(shuō)二：臘八節(jié)來(lái)自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上古五帝之一顓頊?zhǔn)�，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專(zhuān)門(mén)出來(lái)驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大人小孩子中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說(shuō)法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以去疫迎祥。

傳說(shuō)三：臘八節(jié)出于人們對(duì)忠臣岳飛的懷念。當(dāng)年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九寒冬。岳家軍衣食不濟(jì)、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結(jié)果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，每到臘月初八，便宜以雜糧豆果煮粥，終于成俗。

傳說(shuō)四：秦始皇修建長(zhǎng)城，天下民工奉命而來(lái)，長(zhǎng)年不能回家，吃糧靠家里人送。有些民工，家隔千山萬(wàn)水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長(zhǎng)城工地。有一年臘月初八，無(wú)糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長(zhǎng)城下。為了悼念餓死在長(zhǎng)城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀(jì)念。

傳說(shuō)五：相傳老兩口過(guò)日子，吃苦耐勞，持家節(jié)儉，置下一筆大家業(yè)，可是寶貝兒子卻不爭(zhēng)氣，娶個(gè)媳婦也不賢惠，很快就敗了家業(yè)，到了臘月初八這一天，小倆口凍餓交加，幸好有村人、鄰居接濟(jì)，煮了一鍋大米、面塊、豆子、蔬菜等混在一起的“雜合粥”。意思是：“吃頓時(shí)雜合粥，教訓(xùn)記心頭�！边@頓粥讓小倆口改掉了惡習(xí)，走上了正道，靠辛勤的勞動(dòng)，勤勉持家，日子一天天也好起來(lái)了。民間流行臘八吃粥，就是人們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告后人而相沿的。

臘八節(jié)是中國(guó)民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，歷史上，許多文人墨客在吃粥之余，留下許多膾炙人口的名篇佳作。

唐杜甫———臘日

臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。

侵凌雪色還萱草，漏泄春光有柳條。

縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝。

品脂面藥隨恩澤，翠管銀罌下九霄。

宋陸游——十二月八晶步至西村

臘月風(fēng)和意已春，時(shí)因散策過(guò)吾鄰。

草煙漠漠柴門(mén)里，牛跡重重野水濱。

多病所須惟藥物，差科未動(dòng)是閑人。

今朝佛粥交相饋，更覺(jué)江村節(jié)物新。

清夏仁虎——臘八

臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。

圣慈亦是當(dāng)今佛，進(jìn)奉熬成第二鍋。

臘八節(jié)不過(guò)是個(gè)節(jié)日，因?yàn)殡x年關(guān)更近了。一年下來(lái)，成功的，失敗的都要趟過(guò)去。煮點(diǎn)臘八粥吃也是既是無(wú)奈之舉，也寄希望于來(lái)年有個(gè)好收成。現(xiàn)在的中國(guó)國(guó)泰民安，人壽年豐，生于這個(gè)時(shí)代真正是享福了。

作者: 窯山將客 時(shí)間: 2019-1-14 21:49